Ontdek de methode om de voedingsstoffen van dit voedingsmiddel te behouden.
Kip is een van de meest gegeten vleessoorten ter wereld vanwege zijn veelzijdigheid, lage vetgehalte en hoge eiwitgehalte. Maar net als veel groenten en andere voedingsbronnen kan de manier waarop het wordt bereid de voedingswaarde beïnvloeden.
Kip is rijk aan biologisch hoogwaardige eiwitten, B-vitamines en mineralen zoals fosfor en selenium, maar kan een groot deel van zijn voordelen verliezen als het op een agressieve of langdurige manier wordt bereid. En hoewel koken of bakken in de oven gezond lijkt, zijn deze technieken niet altijd aan te raden als het doel is om de eigenschappen te behouden.
Wat weinig mensen weten, is dat de kookmethode zowel de smaak als de hoeveelheid voedingsstoffen die uiteindelijk op het bord terechtkomen, kan beïnvloeden. Het voorkomen van het verlies van vitamines en gezonde vetten hangt in grote mate af van hoe het wordt bereid.
In veel keukens wordt kip lang gekookt of gebakken, in de veronderstelling dat het dan beter gaar wordt. Voedingsdeskundige Mónica Acha, specialist in gezonde voeding van het YouTube-kanaal Simple Blending, waarschuwt echter dat langdurig koken leidt tot het verlies van in water oplosbare vitamines en mineralen, die in het kookwater achterblijven. Hetzelfde gebeurt in de oven: hoge temperaturen en lange bereidingstijden tasten gezonde vetzuren aan, zoals omega 3, die in mindere mate in kip voorkomen.
Waarom stomen of bakken de ideale bereidingswijze voor kip is
De beste manier om kip te bereiden is door het te stomen of te bakken, omdat deze technieken ervoor zorgen dat de eiwitten, vitamines en natuurlijke sappen beter behouden blijven zonder dat het vlees wordt blootgesteld aan extreme temperaturen.
“Stomen is een van de beste kooktechnieken om voedingsstoffen te behouden, omdat het water niet in direct contact komt met het voedsel en de temperaturen lager zijn”, legt Acha uit.
Bovendien zorgt snel bakken met weinig olie voor een gelijkmatige garing, behoudt de smaak en voorkomt oxidatie van vetten. Volgens de specialist is het ook aan te raden om de magnetron te gebruiken voor sneller of gecombineerd koken, omdat dit de totale blootstelling aan hitte vermindert.
Hoe kip koken zodat de eigenschappen behouden blijven
- Snijd in middelgrote stukken om gelijkmatig garen te garanderen.
- Vermijd overmatig koken: als u toch kookt, gebruik dan de bouillon om de voedingsstoffen te behouden.
- Bak in een antiaanbakpan met een beetje olie en onder voortdurend roeren.
- Stoom 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken.
- Als u het in de oven bereidt, doe dit dan op lage temperatuur (niet hoger dan 160 °C) en gedurende korte tijd.
- Vermijd frituren of te lang koken: dit denatureert de eiwitten en oxideert de vetten.
